花椒油的价格_西安花椒油价格

1.为什么叫029油泼面

2.西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别？

3.西安市最有名的名牌是什么?

大红袍花椒和九叶青花椒各有优劣，但总体来说，大红袍花椒的品质更佳。具体来说：

1. 颜色：大红袍花椒果实颜色为紫红色，而九叶青花椒则是绿色。

2. 香气：大红袍花椒香气浓郁，而九叶青花椒香气较淡。

3. 产量和用途：大红袍花椒在韩城一带种植最多，产量较高，适合用作花椒粉等调料。九叶青花椒则主要种植在重庆一带，果实主要用于提炼花椒油。

4. 营养成分：两种花椒的麻味成分含量都较高，但九叶青花椒的维生素C含量明显高于大红袍花椒。

综上所述，大红袍花椒和九叶青花椒各有优劣，但在总体品质上，大红袍花椒更胜一筹。

为什么叫029油泼面

作为中国古都之一，西安是一个美食聚集地。西安的美食以油腻、香辣、口感鲜美而著名，主要依托于其悠久的历史和多民族文化的熏陶。下面将为大家介绍几种西安的传统美食。

1. 肉夹馍

肉夹馍是西安最知名的美食之一，也是全国性的代表性特色小吃。它由蒸饼、羊肉泡馍、牛肉泡馍等多种形式组成，主要用羊肉、牛肉等作为配料，再加上辣椒油、花椒油、豆腐渣、葱花等佐料，口感香辣可口。

2. 羊肉泡馍

西安的羊肉泡馍是另一种非常出名的传统美食。它由羊肉、面片、洋葱等食材组成，味道鲜美可口，并且富有营养。在制作过程中，羊肉需要煮烂，然后切成小块，再放入碗中，再加入热气腾腾的面片、洋葱、辣椒等佐料，营养丰富，非常适合早餐或午饭。

3. 烤羊肉串

烤羊肉串是西安美食中另一道名菜，也是深受大众喜爱的美食。在烤制过程中，羊肉要经过腌制和烤制，每个串都需要用开火慢慢烤熟。烤出来的羊肉串香气四溢，口感嫩滑，又鲜又香。

4. 凉皮

凉皮是西安传统的凉拌面食，由面粉制成，口感Q弹有嚼劲。可以加入各种蔬菜和肉类作为佐料，也可以用酱油、醋、辣椒等调料来搭配。凉皮营养丰富、清爽可口，不仅是夏天解暑的好选择，而且还是很多西安人的必选美食。

5. 饺子

饺子在全国范围内均被广泛食用，在西安也是非常普遍的美食之一。西安的饺子口感比较Q弹，馅料多样化，可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等多种配料，并搭配上各种辅料，如蒜泥、酱油、醋等，美味可口。

6.肉丸胡辣汤

这是一种非常受欢迎的西安小吃，肉丸胡辣汤主要以肉丸和面条为特色，口感鲜美，汤汁浓郁。在食用过程中，可以根据个人口味添加生姜、蒜蓉、花椒等佐料，味道更丰富。

7.油泼面

油泼面是一道西安传统的面食，口感爽滑、鲜香可口，深受各年龄层次的人喜爱。它是由面条和各种佐料组成的，佐料常常包括辣椒油、香油、酱油、醋、蒜泥等，可以根据自己的口味进行调整。

总的来说，西安美食深受人们喜爱。在西安，你可以品尝到许多独特美味佳肴，在这里你可以享受到美食带来的无限健康和快乐。

西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别？

“029”是陕西西安的区号，所以叫029油泼面。“029”是陕西西安的区号，代表品牌的地域情怀，零贰玖油泼面植根陕西传统文化，发掘非遗美食之美，研发标准化出餐工艺和优质料包，让每一份面食、小吃都具备原汁原味的陕西特色，面向全国各地推广纯正的老陕风味，一碗面“咥”出关中经典。029油泼面致力于将传统美食和文化情怀进行叠加，用国潮视觉方案融合先进品牌理念，个性时尚，既是传统面馆，又具备潮牌特性，刺激路人进店打卡欲望，同时也让进店顾客留下深刻的印象。

西安市最有名的名牌是什么?

陕西凉皮的种类很多，做法也不同，而在西安最有名的凉皮叫秦镇米皮， 历史 悠久，一直流传至今。当然翻过秦岭来到汉中，米皮是当地的名吃，下面两张图直观的可以看出西安米皮和汉中米皮的区别。

一、做法的不同

西安米皮口感劲道，是用大米磨成米浆，凌晨开始制作，铁盘里刷上菜籽油，米浆舀在铁盘里，旋转摊匀，然后放在装满开水的大铁锅内，蒸4~5分钟即可，蒸好的米皮落在一起，自然冷却，用大刀切成4到5毫米宽的条。

而汉中米皮原材料也是大米，蒸笼铺上笼布，然后把磨好的米浆倒在蒸笼里，蒸5分钟取出，切成宽条或菱形片放上汤料即可食用。

二、调料的区别

西安米皮调料是用蒜汁和香醋凉开水勾兑成汤汁，辣椒面里放十几种大料浇上热油炸香，撒上芝麻，吃的时候浇上蒜水和辣子油调匀，好吃又美味。

汉中米皮调料的制作是用清水和大料酱油熬制成汤汁，选用粗辣椒面和菜籽油炸香，取适量刚出锅的热米皮浇上汤汁和辣椒，香辣可口。

三、地域的差异

汉中在陕西的南边，和四川交界，口味主要以辣为主，麻为辅，当地人喜欢吃热米皮配菜豆腐汤。

而在古都西安属于西北，当地人喜欢重口味，适中于麻辣，调料偏重蒜味，肉夹馍配米皮。

汉中凉皮应该叫做汉中热米皮，现蒸现调现吃，带着刚出锅的温度，调上颗粒大细片状的油泼辣子，比之西安秦镇凉皮更宽更薄更软瓤，口感更糯，又因为汉中在地理上靠近四川，所以不可避免地被川人口味影响，造成了汉中热米皮以辣为主麻为辅的独特味道。

西安凉皮的口感里就没有“麻”的味觉感受，更加突出香辣，秘诀就是那盆红亮的油泼辣子，据说光里边的佐料就有十几种，每家都大致相同却又略有调整，这是凉皮的核心秘密，秘而不宣的东西。

而且相对汉中热米皮来说，西安凉皮多了特殊调制的蒜醋汁水，所以西安凉皮吃起来会有些许的蒜香味，醋搭配得恰到好处，既酸香可口又恰到好处地不会像岐山擀面皮那样喧宾夺主地突出酸辣味。

总的来说，这俩差别挺大的，是截然一样的两种 美食 ，也反映出了不同地域之下人们对同一种食材理解的不同，尽管汉中也属陕西，但那里的饮食习惯更倾向于南方，而和地处关中的西安差异显著，汉中热米皮搭配菜豆腐来吃是当地人的最爱，而西安人对热米皮也是很喜爱的，但是对菜豆腐却不那么感冒了。

那么哪里的凉皮更出名呢？

西安凉皮就去户县秦镇吧，西安绝大部分的凉皮制作秘方就出自那里，整条街都是凉皮卖家，还兼带收徒，据不完全统计，从这里走出的凉皮技术在全国范围来说也是首屈一指的。

这样看来汉中热米皮就显得小众一些了，但是不能就此否定它作为一道地方 美食 的实力，如果你去汉中一定要尝一尝，绝对不会让你失望的。

谢谢这位条友邀请，这个咱不专业，两天时间，专门咨询了五位凉皮从业者，得出答案主要在辣撒油上，其次在大料水上。

西安凉皮主要有面皮和米皮，以秦镇米皮最为有名，汉中凉皮主要指汉中热米皮。

秦镇米皮的辣子油是味道的灵魂所在，用上好的辣椒面(这个辣椒面由几种不同的辣椒炒制过磨面后混合而成，主要是提香提辣提色)，菜籽油烧开，晾至温度合适，这是技术活，高手都是手在距油一点位置感受一下，也可用香菜叶等放一点试试，温度合适后，一点点下入辣椒面搅动，最后用醋或白酒激一下，盖上盖，第二天取辣椒油用，谓之红油，辣面渣则弃之不用。

汉中热米皮是将辣段炒制后碾碎，用热油泼一起激出香味，调味时连辣角碎一块用。大料水各家制法不同，大约用十几至二十几种大材混合熬制而成。秦镇米皮汉中热米皮都有。也有将香料磨成粉加入提味的，专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

西安凉皮调味

西安凉皮的主要食材有：红辣椒、花椒油、菜籽油、食盐、生姜、大蒜、醋、酱油、芝麻、草果、茴香、丁香等等。

西安凉皮，以秦镇凉皮为代表。

西安凉皮的油泼辣子，非常讲究。调料选用上等红辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成。

西安凉皮喜用面筋，面筋吸满了鲜美的香料汤和辣油，咬一口滋滋冒油，香辣透心、鲜美爽口

西安凉皮，花椒油、芥末油、食盐、生姜、醋、大蒜等调味品的用量，服务员咨询顾客后，选择性放入一些。

汉中面皮调味

外地人常称呼“汉中面皮”为“汉中凉皮”。

汉中面皮的调味食材有：红辣椒、青辣椒、韭菜、蒜苗、青葱、香菜、花椒油、芥末油、菜籽油、食盐、生姜、大蒜、醋、酱油、芝麻、草果、花椒、茴香、丁香等等。

汉中面皮，各县流派较多，调味品也有小差别。例如，汉中佛坪县的面皮，每碗面皮要加入较多的调味品熬成的香汤。

汉中面皮，油泼辣椒食用，精彩纷呈；有的喜用大辣椒面，有的喜用小辣椒面，有的喜用青辣椒，有的喜用较辣的辣椒，有的喜用不辣的辣椒。油泼辣椒，各家选用香料、芝麻等，有小区别。辣椒的食用，厨师会根据季节、顾客口味选用。

汉中面皮分为热面皮、冷面皮。热面皮，每碗面皮要加入较多的调味品熬成的香汤。冷面皮，每碗面皮要加入较少的调味品熬成的香汤。

汉中面皮，花椒油、芥末油、食盐、生姜、醋、大蒜等调味品的用量，饭店咨询顾客后，根据顾客喜好，选择性的放入适量调味品。

汉中面皮，非常出名。

估计很多人把这个问题混淆了，汉中的叫面皮，是米浆做的大部分都是凉了再吃的，只是冬天冷了一出锅就吃，热乎。

至于西安的秦镇米皮嘛……说实话30年前在西安你是看不见的，估计许多西安人也没听过秦镇米皮这个词语。西安有名的是擀面皮，也有人叫凉皮，搭配肉夹馍和玉米糊糊一顿早餐就解决了。但是西安的擀面皮不够好吃，因为不正宗，好吃的擀面皮在宝鸡市岐山县蔡家坡镇，那里的擀面皮应该是关中地区最好的了。

西安的出名小吃应该就是羊肉泡馍，那应该是西安地道的 美食 。

作为一个土生土长的汉中人有必要纠正一下，汉中没有凉皮这个叫法，而且原料多样，有大米、面粉、红薯粉、梗粉(一种野生的厥类打成的粉)，而且不仅仅是热的一种吃法，除了现蒸热吃，还有凉拌，炒，烩，油炸。热吃和凉拌的调料非常讲究，专业的商家都是各家都有各自的独门秘诀，而家庭的吃法调料相对来说简单点。

真正的汉中面皮是酱香味的，要在汉中吃到正宗酱香味儿面皮很容易，在西安就有点难了

西安秦镇凉皮和汉中凉皮都属于米皮，就是用米浆蒸的，最大不同点就是一个是放凉了吃，一个是现蒸现吃，辣椒方面，秦镇用的是细辣椒面，主要是烫成辣子油，看不见辣椒面，热米皮用的粗辣椒面

你是外地人吧?汉中人叫面皮。

西安叫凉皮，汉中叫面皮，安康叫凉面

安的小吃太多了，下面我简单的介绍几个：

1、老童家腊羊肉

陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。 并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。 腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。

选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。

羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。

2、太后饼

陕西省富平县著名小吃。已有2000多年的历史。相传创制于汉代，系汉文帝之母薄太后脚厨所擅长，太后喜食，故而得名。由面粉和猪油等制成。

将板油撕去皮膜，切成小丁，刀 背砸成油茸。加入用栓皮、花椒熬成的调料水和适量精盐 搅拌均匀。取面粉加水和成面团，揪成面剂，用手按平后擀成长形面片,抹上一层油茸，卷成圆柱形,搓成长条，反复行叠后再揪成小剂，制成饼坯。在饼坯上刷一层鸡蛋液或蜂蜜水，放人铁炉中烘烙，待外皮呈金黄即成。

外皮金黄，油润酥脆，内层绵软，咸香适口。富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养素。

3、春发生葫芦头

陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”。1929年以秒年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种。

将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味，清水漂洗至肠、肚色白发亮，无腥臊味为止，再在热锅上焙烤，在距大肠30厘米处切断，即为葫卢头，放人清水锅中煮4 小时后加精盐，10分钟后捞出肠、肚放筛内景晾干待用。肉汤由猪骨、猪方肉、调料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉汤2份和清水1份旺火烧开，将掰成的白果大的托托馍放在碗中，再将大肠、熟肚各3片，熟肉、鸡肉各2片（鱿鱼、海参2片）整齐地排放在馍块上，用锅内滚开的汤浇3-4次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放人料酒、调料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗丝，浇上熟猪油，最后再浇上滚开汤汁，配以精蒜、泡菜、辣子酱即成。

汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白质的含量。

4、黄桂稠酒

黄桂稠酒源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，含有葡萄糖、乳酸和人体所需的18种氨基酸，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。有人预言，二十一世纪，此酒将会象“可口可乐”一样风靡世界。今以永康、西安饭庄和徐家黄桂稠酒最为著名。

5、樊记腊汁肉

陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

6、蜂蜜凉棕子

棕子以优质糯米制作，吃时用丝线拉成薄片，盛在小碟之中，佐以白糖、玫瑰、蜂蜜、盛夏食用，入口既冰凉又香甜可口，是夏令最佳食品，西安饭庄及各甜品店有售。

7、歧山面

歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。 歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。 臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。 在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

8、乾县锅盔

关中八怪之一：烙馍像锅盖。盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。 坚硬，食之却酥，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。 用料简单，若面粉十斤，水便四斤，碱面七钱，酵面可夏七两，冬斤半，春秋一斤。制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色润，用湿布盖严盘性。性起，面块分成每块一斤多重的面剂，推擀成直径七寸，厚约八分的圆饼，上鏊，三翻二转，表皮微鼓即熟。锅盔铺里，卖主称馍不用手折，而以刀割，刀是长叶马刀，割是斜面削割，大显大家风度。历来卖锅盔的未遭他人抢窃，刀具使一切歹人生畏，锅盔也随时能够当盾。 据乡里传，锅盔为古军人所创。极是。

9、石子馍

七十年代，关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街吃之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。 此饼制作：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。 同州人尤擅长此道，家家都有专石子，长年使用，石子油黑铮亮。据传，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭灾，无面作饼，无油炒菜，每次熬萝卜，将石子先煮水中便有油花，以此煮过两年。

10、牛、羊肉泡馍

陕西省西安市著名小吃。历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

羊肉以肉质松酥，色泽红润，咸烂可口，气味香醇而久负盛名。清末慈喜太后因八国联军侵入北京逃往西安，一天当行到北广济街时闻到一阵浓香，立即停辇，派太监探问，方知是老童家烹制腊羊肉而飘出来的香味，品尝之后，赞不绝口，随赠亲书“辇止坡老童家”条幅。老童家腊羊肉即变成贡品，风靡京华。今辇止坡老童家的腊羊肉，已拥有现代化的真空包装，批量生产，销往国内外，使这一宫廷贡品变成广大群众的美食。

用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊 花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅置人上加浓汁汤，再添适量水 煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

11、辣子蒜羊血

将羊扳倒，白刀子进，红刀子出，热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。 至此羊血制成，可泡在清水盆里备用。 清晨，或是傍晚，食摊安在小巷街头，摆设十分简单，一个木架，架子上是各类碗盏，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。 咸阳有一人，可以说什么的都不缺，只是缺钱；也可以说什么的都没有，只是有病。病不是大病，体弱时常感冒。中医告之：每日喝人参汤半碗，喝过半月即根除感冒。此人拍拍钱包，一笑了之。卖辣子蒜羊血的说：买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不断，一月后病断。

12、贾三灌汤包

灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉 冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜(北京店则未见准备)。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝 粥。

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。

贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。

传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。

13、陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：

一、 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。

四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。

五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，游客不妨都尝尝，一定会使你满口留香。

14、金线油塔

金线油塔是古城西安的一种传统名贵小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。

14、柿子饼

相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。

特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。