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能吃的野菜有马齿苋、苋菜、灰菜、蒲公英、黄花菜、荠菜、车前草、蕨菜、椿菜、小根蒜、刺儿菜、苦菜等。

1、马齿苋

马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿。

2、苋菜

苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

3、灰菜

灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

4、蒲公英

它的花粉里含有维生素﹑亚油酸,枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以.

5、黄花菜

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。不宜单独炒食,应配其他食料。另外应选用冷水发制的较好。

6、荠菜

荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

7、车前草

车前草功能应用清热利尿,凉血,解毒。主治热结膀胱,小便不利,淋浊带下,暑湿泻痢,衄血,尿血,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。车前草的食用方法:春季或夏季集幼苗及嫩株,洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美;或用洗净的车前苗,用开水烫后,加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者将洗净、烫过的车前去除水分,晾干,切碎,拌入肉馅及调味品做馅,可蒸包子,煮饺子,烙馅饼等,其馅十分鲜嫩;或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

8、蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

9、椿菜

又名香椿、椿芽,被称为“树上蔬菜”,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝,是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。

10、小根蒜

又名薤白、小根菜,它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

11、刺儿菜

常见的可食用野菜之一,因其叶片边缘带刺而得名,学名叫小蓟。刺儿菜可炒食,也可做汤。

12、苦菜

又名苦苣菜,嫩叶可食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。

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欧美国家的夏季度期已基本结束,9 月份市场又再次恢复活跃。美国产精油尽管佛州柑桔作物未受到风暴的影响,但到目前为止预计其产量仍会比往年少。9 月份,橙油及其衍生物的价格保持坚挺。受需求活跃及生产成本一路攀升的影响,椒样薄荷油和留兰香油的价格稳步增长。阿根廷产精油在过去的几个星期里,柠檬油的供应已成了一个问题,而且只有少量的该品是由阿根廷生产商所生产的。由于果汁市场的萧条,用于加工的水果少于以往,因此其油品的产量也随之削减。据估计,在下一产季以及明年之前,该作物的生产和供应都将是一个问题,且价格无疑将继续保持坚挺。目前,一定数量的苹果香味料开始供应,即期发货。巴西产精油以及合成香料总体来说,自8 月份以来,巴西的市场状况没有什么变化。橙油、橙油萜烯、D- 苎烯的价格保持坚挺。苦橙作物的收获季节已结束,目前该油品限量供应。下一产季作物的加工要到2007 年5 月份开始。中国产精油以及合成香料中国刚刚公布了新的出口退税比率,不过这并未对中国的合成香料或天然精油造成任何的影响。由于新作物蒸馏工作的延误,大茴香油的价格在9 月份略显坚挺,目前该品的报价为6.70 美元/ 公斤(CIF )。其衍生物天然茴脑的报价为7.65 美元/ 公斤(CIF/ 世界港口)。近几周,桂油及其衍生物的市场一直保持不变。根据不同数量和供应商,香茅油目前的报价格在5.60-5.85 美元/ 公斤(CIF)之间。目前正是大米的收获季节,因此造成了加工蓝桉油(80%)的劳动力短缺,进而使得该油品的价格进一步坚挺。近期,该品的报价在4.40-4.60 美元/ 公斤(CIF)之间。桉叶油素(99.5%)的报价在5.75-5.85 美元/ 公斤(CIF)之间。近几周,一直没有收到新产季大蒜油的报价。由于需求的持续疲软,姜油的报价跌至40.25美元/ 公斤(CI F/ 最少以吨计)。香叶油的价格持续坚挺,最新的报价在63.00-69.00 美元/ 公斤(CIF)之间。山苍子油的国外需求一直疲软,最近的报价为1 2 . 5 0 美元/ 公斤(CIF),甚至更低。但主要供应商预计一旦出现买家购买兴趣增加的情况,它的价格会马上恢复坚挺。几个星期来,英/ 美药典级薄荷脑的市场一直不稳定。最新的报价在23.50-25.00 美元/ 公斤(C I F / 世界港口)之间。由于上个月留兰香油的价格太高,因此近几天主要的供应商调整了他们的价格,以吸引更多海外买家的购买。根据不同的数量和供应商,近来留兰香油(60%)的报价在22.65-23.70 美元/公斤(CI F )之间,留兰香油(8 0%)的报价则在29.85-30.85 美元/ 公斤(CIF)之间。9 月份,茶树油的市场状况保持不变。印度产精油以及合成香料9 月份,除了亚洲薄荷油及其衍生物外,印度精油以及合成香料的市场保持不变。薄荷脑市场仍旧混乱,目前该品的报价主要是针对那些“商业性、不含萜烯的产品和英美药典级”等级别,其中后者的报价高达25.00 美元/公斤(CIF/ 整集装箱数量),但没有指出该品是干货还是有所特指的货物。据报道,椒样薄荷油(纯)的供应乏,近来的报价达24.50 美元/ 公斤(CIF/ 世界港口)。近几周,一直没有收到留兰香油的任何报价。印度尼西亚产精油以及合成香料总体来说,9 月份精油以及合成香料的市场都保持不变,但肉豆蔻油和广藿香油的价格上涨了。斯里兰卡产精油桂叶油(纯)的供应继续短缺,价格高涨。9 月份,其他精油的市场状况没有变化。

义乌市是浙江省第二产粮地区,农作物品种多又加盛产红糖,制作食品原料丰富。聪明手巧的义乌人在辛勤劳作之余,制作出了许多具有地方风味的小吃。用大米制作的有白米饭、白米粥;泡饭、饭汤、菜饭、米粉羹、糖饧、索粉干等;用小麦粉制作的麦结、面老鼠、麦拓糊、麦饺;麦鳅、麦馃、馒头、拉拉面、麦羹、馄饨、索面;用番薯制作的番薯粉条、番薯馃饼……城乡上下,风味小吃多达数十种。有些小吃形成了自己鲜明的特色,如东河肉饼、义亭拉拉面、佛堂酥饼、苏溪麻饼、楂林绿豆糕、廿三里油炸馃、稠城回回糕等。还有用糯米、粟米、芝麻、花生、大豆等,经过炒爆后加糖制作的“麻糖”。

随着历史的变迁,人们吃食也随之变化。义乌一些风味小吃经过现代手法的制作,变得更为精良,它不再是民间小吃,而进入了大饭馆、大酒家,成为名吃;有的风糜市内外,走遍全国小吃,《现代汉语词典》里的解释有三种,我们这里所指的,是“饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称。”

小吃,北京人又叫“碰头食”,大概指的是有别于主食的“冷盘”。义乌人的“小吃”,当指当点心用的各类食物。小吃的类型可谓五花八门,遍及粮食、果蔬、肉蛋奶各类,酸甜辣各味俱全,热吃、凉吃吃法不一,远远超出了词典中关于“小吃”所下的定义范畴。

义乌市的小吃历史悠久,许多小吃的起源已无从查考。但归类其特点,也不外乎:一、选料广泛;二、烹饪技法精湛,工序虽不复杂,但十分讲究色、香、味;三、品种繁多。

● 东河肉饼

凡吃过东河肉饼的人,无不称赞它的独特风味。这东河肉饼,由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉与韭菜,却薄如宣纸;煎熟肉饼,色如琥珀,尤如一轮飘忽的晕月。

东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的,因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。面团要摘均匀,一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好,剁成肉泥备用。

制作时,先拿两个小面团叠在一起,用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼,再在两个面饼中间夹少许肉馅,然后左手捏着饼身,右手扯着饼沿,双手紧密配合旋转扯拉,随着一忽正一忽反地旋转扯拉,不多工夫,肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时,整个饼已成一张薄纸了,纸上点点青葱清晰可见,宛若夜间的星空。

肉饼扯拉成后,便是煎了。锅要用平底的,平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再改文火,然后在锅内涂上食用猪油少许,等饼面发黄成琥珀色,即可品尝食用。

东河肉饼油而不腻,色泽光亮,是我市小吃一绝。改革开放后,东河肉饼走出东河。旧城改造前,在稠城的原新马路、县前街、绣湖西路一带,都有煎东河肉饼的小摊点,生意十分红火。旧城改造,原来的新马路拆迁,可是东河肉饼的摊点依然在人们聚集的地方出现。有的还随生意人走南闯北把东河肉饼摊点开到北京、乌鲁木齐等大城市。

● 义亭拉拉面

义亭拉拉面以其粗细均匀、色如白银、口感绵软著称。加之多种佐料辅配,味道可口。义亭拉拉面,面粉定要选本地上白面粉,或东北面粉。东北小麦因生长期长,所产面粉韧性好、容易拉。而且,义亭拉面的生意人在和面时是不用发酵添加剂,完全由本身发酵,因此天然的麦香特别浓。义亭拉拉面,泡汤和辅面佐料也十分讲究,一个拉面摊,菜案上总摆着10多个汤料碗和多种辅面配料,任食客挑选。

说起义亭拉拉面,还有个“拉面姻缘”的故事。

60年代末,有个后生叫鲍弟,在义亭火车站附近摆了个面摊,专烧拉拉面。因鲍弟手艺高超,生意十分红火。

一天傍晚,鲍弟准备收摊回家,这时从火车站内走出一位衣衫褴褛的老人,他来到摊前,有气无力地说了句“我要碗面”,便扑地倒在地上。鲍弟见状,急忙把他扶起来,并立即生火,专为他烧了一碗拉拉面。老人吃后,渐渐有了力气,连赞鲍弟手艺好。可是吃完面,老人却付不出面钱。鲍弟便主动对老人说,不用付了。走时鲍弟还给了老人一点钱。

过了一星期,老人又来到鲍弟摊前,身后还跟着一位标致姑娘。老人对鲍弟说,他的女儿张平,今特意带来作你助手。

鲍弟惊喜异常,连忙道谢,收下张平。张平聪明伶俐,干活轻巧利索,成了鲍弟的好帮手。过了一年,两人又成了亲。拉面摊变成了拉面店,生意越做越红火。

● 佛堂酥饼

人说金华酥饼闻名,其实佛堂酥饼比金华酥饼更酥更脆,味道更美。

佛堂镇素有小兰溪之称,从清朝起便是商贾云集之地。生意兴隆带动了风味小吃的发达。很多面食做得精良可口,深得食客赞誉。佛堂酥饼酥脆香甜,里馅肥肉干菜不咸不淡,非常适口。酥饼在于酥脆。因此除了选料讲究外,炉火也非常讲究。烙酥饼的炭火,必须是硬质木烧制成的木炭,其他任何材料都不能替代。烙烤时,先把炉中火炭扇旺,酥饼贴炉后,等烙到酥饼表皮发黄即用夕火慢慢熏烤,直止烤熟为止,然后起炉,摊凉,再重新回炉,用文火烘止松脆,这叫回炉酥饼,吃时定要双手捧着,否则一口咬着,整只酥饼便顿时酥散开来香,气扑鼻。一些外地客人来佛堂,吃过一只便要再买几筒,说是带回去让家人也享享口福。

● 麦拓糊

“麦拓糊”是农家最常见,也是制作最简单的一种小吃。新麦登场之后,在义乌农村,可以说家家户户都做“麦拓糊”当点心。

制作“麦拓糊”要选上等小麦面粉,加适量食盐,掺水调成稀糊状。拓糊时,锅内涂上少许食用油,最好是猪油,防止粘锅。火要文火,防止火力过猛使饼烤焦。

“麦拓糊”不同北方烙饼。它柔软清香,如果用红糖或蜂蜜涂在饼上,卷成筒状来吃,味道更佳。

以上几种小吃,是义乌人最喜欢吃,也是义乌人最喜欢做的几种。用面粉制作的品种还有一些,像吴店人制作的馒头和长寿面也深受人们的喜爱,吴店馒头松软有韧性,长寿面在锅里久烧不糊,常常作为赠送生日和做寿的礼品;稠城的回回糕从民间走进商界,成为糕点行业中的一个举头品种。

义乌小吃,除了平时较流行的一些大众品种外,还有节日性的小吃,如中秋的粽子、糖饧,毛店一带每逢农历6月初6流行吃麦饼。这麦饼虽然制作不很精致,但毛店人却把6月初6这天当作重大节日,几天前就开始烙饼,并派人去邀请亲朋好友来家团聚吃饼吃肉,很是热闹。

随着时代的变迁,人们生活水平的提高,义乌小吃也在悄悄的变化。有的淘汰,不再是人们欢迎的小吃;有的改良,不但是民间的百姓小吃,而且成了大酒家,大饭店的名吃,成了达官贵人喜欢的食品。像一直受义乌人喜欢的麻糖,以前义乌农村到了农历12月,可以说家家户户都要切几坛麻糖,以备“春荒”。现在农村切麻糖已基本消失了,因为家里常年食品充足,已没有饿肚感觉,根本想不到想吃麻糖,更何况每天桌上还有饼干、水果不断。在稠城胜利菜市场西边有几家切麻糖买的摊点,生意很好,也是因为人们怀旧的心理到此光顾,大家一次买它一斤两斤,吃麻糖也是尝味道,根本不像以前,吃麻糖为了充饥。

“麦拓锅”之类小吃,经过改良,已进入酒家饭店了,名字也改成什么“回头一笑”。当然,佐料也不再是红糖,干菜之类。而是甜酱,烤鸭和鲜大葱了,已变成如吃北京烤鸭的模式了。

可以预料,随着生活水平的不断提高,聪明的义乌人不但会制作出有时代特色又受消费者欢迎的小吃。因为,小吃的繁荣,往往与一个地域的经济发达有着密切的关联。

参选“义乌市十大风味美食”的22道“候选”美食

(一)小吃类

1、东河肉饼 东河肉饼,由上下两层饼粘连,中间夹肥肉与青葱,饼薄如宣纸,色如琥珀,油而不腻。

2、吴店馒头 传统的吴店馒头,过去在春节、元宵、端午等传统节日中必用的主食,也在人生礼俗当中享用,用途十分广泛。食用时夹笋干、小块三角形焐肉。

3、义乌汤圆(元宵) 用糯米磨成粉做成皮,以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口。

4、麦拓糊 麦拓糊以优质麦粉为原料,加水调成厚糊状,涂入热锅中,拓成薄圆饼,裹以蔬菜、红糖、蜂蜜等,卷成筒状即为佳肴。

5、索粉 大米水浸泡到一定程度后磨成粉,蒸至半熟捣成韧面,装于特制的有筛孔的器具内,施加压力把面变成细缕,加热后置于凉开水内,用酱拌食。

6、苋菜馄饨 用苋菜作馅做成的馄饨。

7、手牵面 也叫拉拉面。用优质面粉加入少量的食盐,用水揉成软面,放置一定时间,搓面成若干小段,用菜油抹上,上覆湿巾。煮食时把面随拉随扔,拉成长条,放沸水中煮熟后加佐料作餐。

8、荞麦老鼠 和好荞麦团后,搓成大拇指粗的面条,切成寸许小段,以中食二指夹取面团,在米筛上按卷成中空,即成“满背筛花,腹内两疤”形似小老鼠故得名。外成筛孔花纹面块,入沸水内与时令蔬菜同煮。

9、麦鳅(刀切面) 面粉揉成面团后,用面杖擀薄,折叠起来,切成细条,加入蔬菜等,复煮三沸,即可食用。

(二)点心类

10、义乌麻糖 麻糖是义乌传统的土特产品,主要品种有糯米糖、芝麻糖、花生糖、浇切片等。义乌麻糖色泽光亮,具有香、甜、松、酥的特点,是义乌人长期来喜爱的食品之一。

11、义亭油酥 义亭油酥,也称月饼,历史悠久,是义乌传统的中秋食品。义亭油酥是用上乘面粉、板油、红糖、白糖、芝麻、核桃、花生仁、果丝等为原料,饼皮层次分明,酥而不散。

12、赤岸酥饼 传统的赤岸酥饼,用上乘白面为原料,添加小许食盐,揉面时根据需要分多次添加菜籽油,促使条型面团分为多个层次。然后用手把面均匀分为多块,揉搓后,中间加入咸制的干菜和瘦猪肉做的圆型小饼,而后贴在用铁炭火烤炉内边上进行烧烤,形如金黄蟹壳,面皮分层薄脆如纸,咸香可口。

13、清明馃 清明馃以蓬嵩嫩头、青、苠等野菜为原料,和以优质糯米粉,内裹甜或咸的馅,花色品种极多,并有一定的艺术性,色青味佳。

14、粽子 义乌风味的粽子有白米粽、绿豆粽、八宝粽、肉粽等,均以优质糯米为原料。

15、红馃 用糯米粉为原料,裹以芝麻白糖馅,外面粘上染红的糯米,炊熟后食用。通常过年过节喜庆宴席等场合使用。

16、择子豆腐 集山上野生择子晒干,取其果仁磨成粉,加水煮成糊状,摆凉凝成褐色豆腐状,在炎夏,吃一碗拌上糖、醋、薄荷油的“择子豆腐”,软滑爽口,顿生清凉之意,是解渴消暑的佳品。

(三)菜肴

17、上溪牛杂 义乌上溪、吴店一带历来就有屠宰牛的场所,当地人将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”,味鲜美微辣,久尝不厌。

18、宗塘豆腐 正宗的宗塘豆腐取用本地上乘的大豆、宗塘村的泉水,用山口的柴煮。豆腐制好后,当即食用,味道鲜嫩、爽滑、可口。

19、赤岸豆皮素包 赤岸豆皮素包取用义乌名优特产豆腐皮包裹豆腐、萝卜、咸菜等素菜。把铁锅加热到一定高温时,现包、现烤、现吃,讲求“新鲜”,其香、软、清爽之口感,不言而喻。

20、夏演千张 夏演千张以洁白如纸、厚薄均匀、柔韧性强、清爽可口而闻名于市。它以本地产优质大豆为原料,清水浸泡后用细石磨磨成豆浆,经烧煮过滤后用千层纱布浇铸挤压而成型,俗称“千张”。

21、佛堂白切羊肉 传统的佛堂白切羊肉,取本地山羊,宰杀去毛、去头、去爪、去内脏后,先用线绳扎紧四肢,用羊血均匀涂刷山羊表皮,晾干后整头羊下锅、烧、闷、浸泡熟后,取出晾干,香气扑鼻,所切羊肉权蘸以葱、姜、酱油的调料即可。

22、东塘狗肉 东塘狗肉是大陈楂林一带很早就流传下来的风味美食。是现杀活狗烧烤而成。老嫩得当,香气扑鼻,其名声闻名市内外。